Mantarların besin kıymeti hakkında kıymetli bilgiler veren Ercoşkun, esansiyel aminoasitler, vitaminler ve mineraller açısından mantarların varlıklı bir kaynak olduğunu vurguladı.
KÖYLÜLER PAZARDA SATIYOR
Kültür mantarlarının yanı sıra, tabiatta doğal olarak yetişen kanlıca, kuzu ve cincile üzere mantarların da çam ormanlarında bulunduğunu belirten Ercoşkun, bu mantarların köylüler tarafından toplanarak pazarlarda satıldığını söyledi.
ZEHİRLİ CİNSLERE DİKKAT
Ercoşkun, mantarların besin güvenliği açısından riskler taşıdığına dikkat çekerek, gerçek tiplerin seçilmesinin ehemmiyetine değindi. Bilhassa Çankırı bölgesinde yetişen kanlıca mantarının, lactarius çeşidi mantarlar ortasında yer aldığını ve lactarius mantarlarının birtakım zehirli cinsleri barındırdığını belirtti. Zehirli mantarları tanımanın bir yolunun yüzeydeki tüylü yapı ve dalgalı kenarlara bakmak olduğunu tabir etti.
RİSKİ BUZDOLABINIZA TAŞIYOR OLABİLİRSİNİZ
Mantarın pişirme ve saklama süreçlerine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Ercoşkun, tabiattan toplanan mantarların parazitler ve ziyanlı bakteriler içerebileceğini vurguladı.
Mantarların sirkeli suda bekletildikten sonra güzelce pişirilmesi gerektiğini söyleyen Ercoşkun, mantarların çiğ besinlerle temasının riskli olduğuna dikkat çekti. Düzgün pişirilen mantarların mikroorganizma taşımadığını lakin buzdolabında saklanırken çiğ etlerle temasının bulaşma riski yaratabileceğini ekledi.
Ercoşkun, mantarların besleyici yapısından ötürü mikroorganizmalar için uygun bir üreme ortamı olduğunu ve pişirildikten sonra en kısa müddette tüketilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıyeten, yabani mantarların yağışlı periyotlarda çokça bulunduğunu, bu nedenle kurutma yahut turşu yapma üzere sistemlerle koruma edilmesinin mantarın besleyici özelliklerini muhafaza açısından yararlı olduğunu söz etti.