Sağlıklı Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğünde vazifeli diyetisyen Melek Atabey, yaptığı açıklamada, istikrarlı ve kâfi beslenmenin sağlıklı ve gerçek beslenmenin temeli olduğunu söyledi. Gerçek beslenmenin bir davranış biçimi olması gerektiğinin altını çizen Atabey, bilhassa bayram üzere özel günlerde de sıhhatin korunması için ihtimamlı hareket edilmesinin ehemmiyetini vurguladı. Atabey, bayramların manevi olarak büyük mana taşıdığını ve tüm ailenin bir ortaya geldiği, itinayla hazırlanan sofralarda buluşulan özel günler olduğunu tabir etti.
Kurban Bayramı müddetince sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılımına dikkat edilmesi gerektiğine işaret eden Atabey, bilhassa çok et ve tatlı tüketiminden kaçınılmasını tavsiye etti.
Atabey, “Kalp damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek üzere kronik hastalığı olan bireylerin bayramda et tüketiminde porsiyon denetimine itina göstermeleri gerekiyor.” diye konuştu.
Tüm besinlerden kâfi ölçüde yenilmesinin sıhhatin korunması için değerli olduğunu vurgulayan Atabey, şunları kaydetti:
“Bu özel günlerde tek çeşit besinlere tartı vermek yerine, öğünlerde beş farklı kümeden besinlerin tüketilmesi sağlıklı ve istikrarlı seçimler için gereklidir. Bu besin kümeleri, süt ve süt eserleri, et-yumurta-kuru baklagiller (nohut, mercimek, fasulye) ile yağlı tohumlar (ceviz, fındık, badem üzere besinler), zerzevat kümeleri, meyveler, ekmek ve tahıllardan oluşmaktadır. Türkiye Beslenme Rehberi’ne nazaran, haftada 2,5-3 porsiyon kırmızı yahut beyaz et tüketilebilir. Pişmiş kırmızı et ve beyaz etin 80 gramı bir porsiyondur. Kurban Bayramı’nda öne çıkan yemek kavurmadır. Kavurma, kendi kuyruk yağı ya da diğer bir yağ eklemek yerine etin kendi yağıyla, az suyla ve kısık ateşte pişirilerek tüketilmelidir. Et, C ve E vitamini içermediğinden, bir tabak et yemeğinin yanına ızgara zerzevat ya da salata, birkaç dilim tam buğday ekmeği ve bir bardak ayran ya da bir kase yoğurt yenilmesi istikrarlı bir öğündür.”
Etin bileşiminde protein, yağ, mineraller ve vitaminler bulunduğuna da işaret eden Atabey, “İyi kalite protein içerdiği ve protein oranı yüksek olduğu için en kıymetli protein kaynaklarımızdan biridir. Protein ve yağın etteki oranı etin yağlı ve yağsız oluşuna nazaran değişir. Kırmızı et; âlâ kalite hayvansal protein olması yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminlerini içermektedir. Etin, âlâ kalite protein kaynağı olması nedeniyle bilhassa protein ihtiyacının arttığı, süratli büyümenin olduğu bebeklik, çocukluk, gebelik ve emziklilik periyotlarında beslenmede kesinlikle yer alması değerlidir.” bilgisini paylaştı.
Atabey, bayram günü kesilen hayvan etinin de kuralına uygun formda tüketilmesi gerektiğini tabir ederek “Etin sindirimi zordur, mide ve bağırsaklarında sorunu olanlara teklifimiz, kesilir kesilmez etin tüketilmemesi olacaktır. Zira yeni kesilmiş hayvanların etlerinde sertlik olur. Bu hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaratır. Bu nedenle mide rahatsızlıkları çeken bireyler eti, 24 saat uygun bekleme şartlarında dinlendirdikten sonra tüketmelidir.” dedi.
Kurban etlerinin, büyük kesimler formunda değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük modüllere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kağıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanabileceğini anlatan Atabey, “Bu biçimde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay müddetle saklanabilir.” tabirini kullandı. Genel olarak sakatat tüketiminin de Kurban Bayramı’nda arttığına işaret eden Atabey, kolesterol yüksekliği olanlar ile kalp damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketimini sonlandırmaları gerektiğini lisana getirdi.